Pasztet w słoiku .

 

Pasztet do smarowania , szczelnie zamknięty  i zapasteryzowany , który jest doskonałym smarowidłem na pyszną kanapkę . 

Składniki : 

* 30 dkg wątróbki drobiowej

* 0.5 kg łopatki wieprzowej

* 15 dkg słoniny

* 1 bułka czerstwa

* 1 marchew

* 1 duża cebula

* Liść laurowy x3

* Kilka ziaren pieprzu oraz ziela angielskiego

* Sól / pieprz mielony

* 1 kostka rosołowa warzywna

* 1 jajko

* 1 łyżka suszonego majeranku

* 2 łyżeczki suszonego koperku - opcjonalnie 

* 0.5 łyżeczki gałki muszkatołowej

* Kilka słoiczków niezbyt dużych

Wątróbkę oczyszczamy i wstawiamy do gotowania na około 20 minut .

Łopatkę wieprzową , kroimy w mniejsze kawałki i również wstawiamy do gotowania . Mięso musi być zakryte wodą . W trakcie gotowania , pozbywamy się szumów .

Kiedy powierzchnia wody jest już czysta , dodajemy obraną marchew oraz liście laurowe , pieprz ziarnisty oraz ziele angielskie . 

Mięso gotujemy około 45 minut .Następnie wyjmujemy z wywaru i odstawiamy do przestygnięcia , tak samo robimy z wątróbką . 

Do wywaru wrzucamy obraną i pokrojoną na cząstki cebulę , oraz czerstwą bułkę .

Słoninę w tym czasie kroimy w kawałki.

Kostkę rosołową rozpuszczamy w 3/4 szklanki wrzącej wody .

Wykonanie :

Łopatkę , wątróbkę  , słoninę , marchewkę oraz zaparzoną cebulę i odciśniętą bułkę przepuszczamy dwukrotnie przez maszynkę . Dodajemy jajko , majeranek , gałkę muszkatołową , koperek . Dokładnie mieszamy , dodając rozpuszczoną kostkę rosołową . Jeżeli masa nadal jest zbyt zbita , dodajemy wywaru od gotowania . Jeżeli natomiast wyszła nam zbyt rzadka , dodajemy bułkę tartą . Całość doprawiamy pieprzem i solą do smaku .

Masa powinna być puszysta i lekko rozprowadzająca się . Weźmy pod uwagę fakt że kiedy pasztet w słoikach nam zastygnie , delikatnie zmieni swoją konsystencję na gęstszą . 

Gotową masę mięsną przekładam do przygotowanych słoików , dobrze zakręcam .

Pasteryzowanie:

Na dno szerokiego garnka wkładam ścierkę , ustawiam słoiki . Można również małe ściereczki powkładać między słoiki . Wlewam wodę tyle aby było zakryte około 3/4 wysokości słoików .

Dlatego ważne jest aby słoiki miały mniej więcej tę samą wysokość . Na wolnym ogniu pasteryzujemy około 25 minut . 

Słoiki wyjmuję i ustawiam do góry dnem do czasu ostygnięcia.

Ostygnięte słoiki z pasztetem przechowuję w lodówce. 

Życzę smacznego

Małgośka w Kuchni .