Żeberka w czerwonym winie

Jedno z moich ulubionych mięs . Żeberka.

Choć ich przyrządzenie zajmuje ciut czasu to warto , bo smak jest niepowtarzalny.

Ja użyłam:

* 2 kg żeberek , były bardzo mięsiste.

* 1 duża cebula

* 1 marchewka

* 2 szklanki czerwonego wytrawnego wina

* 4 liście laurowe

* 10 ziaren pieprzu ziarnistego

* 6 ziaren ziela angielskiego

* 2 łyżeczki suszonego tymianku

* Sól , pieprz mielony , papryka czerwona słodka mielona

* 1 kostka rosołowa warzywna

* Mąka do oprószenia

* Obszerny garnek / ja użyłam głęboki wok

* Około 4 łyżek oleju do marynaty i około pół szklanki oleju do smażenia.

* Woda

Trochę tych składników jest , ale damy radę.

Żeberka myję , usuwam zbędne ewentualnie skrawki tłuszczu , osuszam i wkładam do dużej miski . 

Następnie wsypuję tymianek, około 1 łyżeczki soli , 1/4 łyżeczki pieprzu mielonego , 2 łyżki mielonej słodkiej papryki , 4 łyżki oleju . Wszystko staram się połączyć , wcierając w mięso . 

Teraz oprószam każde żeberko mąką i wklepuje ją w mięso.

Do woka wlewam olej. Rozgrzewam.

Każdy kawałek żeberka układam w woku.

Kiedy podrumieni się z jednej strony, przekręcam na drugą.

Dodaję około 2 szklanek wody oraz wina.

Dodaję obraną i pokrojoną w kostkę marchew. Wszystkie przyprawy ziarniste , liście laurowe, kostkę rosołową.

Przykrywam i duszę około 40 minut na sporym ogniu od czasu do czasu mieszając .

Po tym czasie dodaję pokrojoną w kostkę cebulę.Mieszam. Przykrywam i od czasu do czasu mieszając oraz kontrolując ilość wody i wina w woku , duszę do miękkości.

Może to być nawet 2.5 godziny. Wszystko zależy od rodzaju mięsa i jego grubości.

W czasie duszenia , jeśli uznamy , że jest za mało wody , należy jej dolać. 

Musimy pamiętać , że wino odparuje.

Ja sosu nie zagęszczam. Duszenie na wysokim ogniu i kontrolowanie ilości wody pozwoli za pomocą redukcji uzyskać idealną konsystencję.

Sos na koniec można doprawić delikatnie solą.

Smacznego

Małgośka w Kuchni.