Pasztet wieprzowy z pieczarkami

 

Domowy pasztet jest jednym z moich ulubionych opcji na kanapkę . 

Wieprzowo - drobiowy możecie znaleźć tu - Pasztet wieprzowo-drobiowy

A dziś zrobimy pasztet wieprzowy z pieczarkami . To proste , smaczne , wydajne i zdrowe.

Zapraszam .

Potrzebujesz :

* Około 70 dkg łopatki wieprzowej lub karkówki

* Około 30 dkg wątroby wieprzowej 

* 6 pieczarek

* 1 duża cebula

* 1 duże jabłko

* 1 duża marchewka

* 1 kajzerka

* Pieprz mielony / sól

* 7 ziaren pieprzu , 5 ziaren ziela angielskiego , 4 liście laurowe 

* 2 łyżki suszonego majeranku

* 1.5 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej

* 2 jajka

* Kawałki słoniny , skór wieprzowych lub boczku

* Kostka rosołowa warzywna

* Bułka tarta

* Blaszka 30cm / 16cm  oraz papier do pieczenia

Robimy :  

Łopatkę jak i wątrobę umieszczamy w jednym garnku z wodą . Woda musi zakrywać mięso . Od czasu zagotowania , trzymamy na ogniu tak długo aż zbierze się sporo szumowin . Następnie mięsa wyjmujemy , wodę wylewamy , garnek myjemy . Mięso wkładamy ponownie do czystego garnka i ponownie zalewamy wodą . Czekamy , aż woda się zagotuje i jeśli nadal pojawiają się szumy to zbieramy je .

W następnej kolejności dodajemy pieprz ziarnisty , liście laurowe,ziele angielskie , kostkę rosołową oraz obraną marchew i obraną cebulę . UWAGA!  cebulę wyjmujemy po około 5 minutach gotowania 

Gotujemy około 40 minut . Po tym czasie mięso oraz marchew wyjmujemy , studzimy. 

W letnim wywarze z mięsa zamaczamy kajzerkę ,a następnie kiedy zmięknie odciskamy .

Łopatkę , wątrobę , marchew , cebulę , jabłko z usuniętymi pestkami  , oraz obrane pieczarki przepuszczamy przez maszynkę . 

Wszystkie zmielone składniki wkładamy do dość głębokiej miski . Dodajemy jajka , majeranek , odciśniętą bułkę , gałkę muszkatołową , a jeśli masa jest zbyt rzadka podsypujemy bułką tartą .

Mieszamy i doprawiamy do smaku solą oraz pieprzem mielonym .

Naszą masę przekładamy do wyłożonej papierem do pieczenia blaszki . Na wierzch układamy , boczek , skórki lub słoninę . Tak przygotowaną blaszkę wstawiamy do piekarnika i pieczemy około 1 godziny i 20 minut w temperaturze 200 stopni - pierwsze 45 minut a następnie zmniejszamy do 170 stopni i dopiekamy pasztet . 

* Położone na wierzchu  skórki ściągamy po około 30 minutach , aby uniknąć zbyt dużej ilości tłuszczu 

* Po upływie czasu , pasztet sprawdzamy długim drewnianym patyczkiem , jeżeli jest zbyt rzadki potrzymajmy go jeszcze około 20 minut w około 150 stopniach . Jeżeli jest już przypieczony na wierzchu , dobrym patentem jest przykrycie go folią aluminiową i w ten sposób dopiekamy w środku.

* Należy pamiętać , że pasztet stężeje po wystygnięciu .

Smacznego

Małgośka w Kuchni